【粽の作り方】竹の葉で包まない粽(ちまき)

こんにちは!ラグーハウスのまーみーです。
今日は竹の葉で包まない粽(ちまき)の作り方をご紹介します。竹の葉に包まないから、粽(ちまき)ではなく「粽おこわ」ですね。粽はたくさんの食材を入れる栄養満点の料理です。是非みなさんも作ってみてくださいね。

目次

粽(ちまき)

粽はもち米、うるち米、米粉で作った餅を、笹やまこも、竹の葉で包み、茅草(ちぐさ)で5か所を結び、元を切りそろえて蒸すかゆでた物。最古のものは茅(かや)の葉で包み5色の糸で巻いたので「茅巻き」と書いた。
『世界の六大料理基本辞典 服部幸應』より

材料 (2合分)

  • もち米   2合
  • 干し椎茸  2枚
  • アミエビor乾燥桜エビ 大さじ1杯
  • 干し貝柱  小さじ1
    (貝柱の水煮缶 大さじ2でもOK)
  • 冷凍ミックスベジタブル 大さじ3
  • 筍スライス 4~5枚
    (缶詰、水煮OK)
  • 焼き豚  5㎝
  • 生姜スライス 5枚
  • 長ネギ   10㎝

    〈調味料A〉
  • 酒  小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩  小さじ半分
  • 醤油 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 椎茸戻し汁 150ml
  • 貝柱戻し汁 大さじ5

    〈B〉ごま油大さじ1

材料は楽天市場から揃えてみてはいかがでしょうか

作り方 

1時間前の下準備

  1. もち米を洗い、米がかぶるくらいに水を入れて1時間おく
  2. それぞれ干し椎茸を水200mlに入れ、干し貝柱を水100mlに入れて、600Wのレンジで1分温める。レンジから出し、そのままにしておく。
  3. 蒸し器に水をたっぷり入れて、上の鍋に水で濡らしたキッチンペーパーかさらしを鍋からはみ出るくらいに敷く

本調理

  1. 生姜スライス5枚と長ネギをみじん切りにする
  2. 筍、焼き豚を5mm角くらいの大きさ(賽の目切り)に切る
  3. 戻した椎茸を5mm角くらいの大きさに切る
  4. 米をざるに上げて水けをきる
  5. 〈調味料A〉を合わせる
  6. 蒸し器を強火にかける(沸騰してから炒めたもち米をいれる)
  7. フライパンに〈B〉ごま油を敷き、筍、焼き豚、ネギ、生姜、ミックスベジタブルを入れて中火で炒める
  8. 5分くらい炒めたら、水切りしたもち米ともどした貝柱、椎茸、アミエビをいれて、5分程度炒める
  9. 〈調味料A〉を全部入れて、もち米がやや透明になるまで炒める。
  10. 蒸し器に炒めた米を全部入れ、中央をややくぼませる
  11. 強火で30分蒸す。30分後米の方さを見て、やや硬めならばOK! 
  12. 火を止めて15分蒸らして出来上がり!

もち米を水に入れてある
椎茸と貝柱は水で戻し中
奥は調味料
手前の具材は左奥から生姜のみじん切り、椎茸、筍の賽の目切り、手前の左から長ネギのみじん切り、焼き豚の賽の目切り
洋風蒸し器
下の鍋に8文目まで水を入れておく
もち米以外の具材を入れて、ごま油でいためる
もち米を入れてもち米が透明っぽくなるまで約5分炒める
蒸し器に入れて中央をややくぼます
蓋をして蒸す
強火で30分蒸し、その後火を止めて15分蒸らして出来上がり!
Costco 

この鍋はハワイ在住時にCostcoで購入しました。イタリア製でとても使いやすく重宝しています。現在同じものは購入できないとおもいますが、あなたのお気に入りを探してみてください。

筍のゆで方

筍の米糠なしで茹でるゆで方 をご参照ください。

「粽おこわ」お召し上がりください

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