こんにちは！ラグーハウスのまーみーです。
今日は竹の葉で包まない粽(ちまき)の作り方をご紹介します。竹の葉に包まないから、粽(ちまき)ではなく「粽おこわ」ですね。粽はたくさんの食材を入れる栄養満点の料理です。是非みなさんも作ってみてくださいね。
目次
粽(ちまき)
粽はもち米、うるち米、米粉で作った餅を、笹やまこも、竹の葉で包み、茅草(ちぐさ)で５か所を結び、元を切りそろえて蒸すかゆでた物。最古のものは茅(かや)の葉で包み５色の糸で巻いたので「茅巻き」と書いた。
『世界の六大料理基本辞典 服部幸應』より
材料 (2合分)
- もち米 ２合
- 干し椎茸 ２枚
- アミエビor乾燥桜エビ 大さじ１杯
- 干し貝柱 小さじ１
(貝柱の水煮缶 大さじ２でもOK) - 冷凍ミックスベジタブル 大さじ３
- 筍スライス ４～５枚
(缶詰、水煮OK) - 焼き豚 ５㎝
- 生姜スライス ５枚
- 長ネギ １０㎝
〈調味料A〉 - 酒 小さじ２
- 砂糖 小さじ１
- 塩 小さじ半分
- 醤油 小さじ２
- オイスターソース 小さじ２
- 椎茸戻し汁 150ml
- 貝柱戻し汁 大さじ５
〈B〉ごま油大さじ１
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作り方
1時間前の下準備
- もち米を洗い、米がかぶるくらいに水を入れて１時間おく
- それぞれ干し椎茸を水200mlに入れ、干し貝柱を水100mlに入れて、600Wのレンジで1分温める。レンジから出し、そのままにしておく。
- 蒸し器に水をたっぷり入れて、上の鍋に水で濡らしたキッチンペーパーかさらしを鍋からはみ出るくらいに敷く
本調理
- 生姜スライス5枚と長ネギをみじん切りにする
- 筍、焼き豚を５ｍｍ角くらいの大きさ(賽の目切り)に切る
- 戻した椎茸を５ｍｍ角くらいの大きさに切る
- 米をざるに上げて水けをきる
- 〈調味料A〉を合わせる
- 蒸し器を強火にかける（沸騰してから炒めたもち米をいれる）
- フライパンに〈B〉ごま油を敷き、筍、焼き豚、ネギ、生姜、ミックスベジタブルを入れて中火で炒める
- 5分くらい炒めたら、水切りしたもち米ともどした貝柱、椎茸、アミエビをいれて、5分程度炒める
- 〈調味料A〉を全部入れて、もち米がやや透明になるまで炒める。
- 蒸し器に炒めた米を全部入れ、中央をややくぼませる
- 強火で30分蒸す。30分後米の方さを見て、やや硬めならばOK！
- 火を止めて15分蒸らして出来上がり！
椎茸と貝柱は水で戻し中
手前の具材は左奥から生姜のみじん切り、椎茸、筍の賽の目切り、手前の左から長ネギのみじん切り、焼き豚の賽の目切り
下の鍋に8文目まで水を入れておく
蓋をして蒸す
Costco
この鍋はハワイ在住時にCostcoで購入しました。イタリア製でとても使いやすく重宝しています。現在同じものは購入できないとおもいますが、あなたのお気に入りを探してみてください。
筍のゆで方
筍の米糠なしで茹でるゆで方 をご参照ください。
「粽おこわ」お召し上がりください
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