おばんです。ラグーハウスのまーみーです！
今回は燻製なしの自家製ハムの紹介です。漬けて、焼くだけの簡単ハムを作ってみましょう！
おしゃれなオードブルとしてぜひご自宅でいかがですか！
手作りハム
【 材料 】
- 豚モモ肉 約700g
- 真塩 40g (６％)
- スパイス 大さじ１
（Costcoの無塩有機スパイスミックスを使用）
S&Bのハーブミックス、マコーミックのケイジャンシーズニングなどもOK！ - ブランデー 大さじ１
- 黒コショウ 大さじ１
- タコ糸 適当な長さ
- ジップロック袋 Lサイズ1枚
- アルミホイル
- あればゴム手袋
- トレイまたはボール
【 作り方 】
- 手を石鹸でよく洗い、使う道具は清潔なものを用意する。
- 豚肉の全面にフォークで穴をあける。(手袋を使用)
- 塩、スパイス、コショウを合わせる。
- 容器に肉を置き、合わせた塩、スパイスをまんべんなく擦り込ませる。
- 肉をジップロック袋に入れて中の空気をできるだけ抜く。
ジップロックの口を1㎝ほど空け、袋ごと水中の中に入れる。肉に水が入らないようにきをつけて、空気が抜けて真空状態に近くなったらジップロックの口をしっかりと閉じる。 - 冷蔵庫に4日間寝かせる。(2日後ひっくり返す)
- 4日目に肉を冷蔵庫から出し1時間ほど室温におく。
- タコ糸で肉を軽く縛る(肉の旨味を封じ込める効果あり)
- オーブンを予熱で180℃にし、耐熱容器に入れた肉を40分～50分焼く。
※オーブンによって癖があるので、焦げ目が付きやすいようであれば40分などと時間を調節する。 - 肉の中心温度63度以上になっているかを確認し、二重にしたホイルをしっかりと焼いた肉に覆いかぶせ1時間置く。
- 粗熱が取れたら、完成です！
- 焼きたてを召し上がっても美味しいのですが、少し寝かすともっとおいしく召し上がれます。
冷めた肉を二重のホイルで包み2、3日冷蔵庫で寝かせると塩が肉になじんで味さらに良くなります。
どうぞお試しあれ！
食のミニ事典
豚
和名：ブタ
学名：Sus scrofa domesticus L
英名：pig
分類：イノシシ科イノシシ属
原産地：品種により異なる
日本への伝来時期：西暦200年代～600年代ころ
主な産地：ドイツ、オランダ、デンマーク、アメリカ、中国
出回り時期：通年
【食材の特徴】
豚は家畜の中で最も産子数が多い動物で、人間がイノシシから長い時間かけて改良し、世界では300~400種類存在します。それぞれの国の食文化および利用方法に適合した肉に改良され、日本では主にデュロック、ハンプシャー、大ヨークシャー、中ヨークシャー、バークシャー、ランドレースの6つの品種が育てられています。
豚肉の部位は、肩、肩ロース、ロース、ヒレ、そとモモ、モモ、バラの7つに分けられ、内臓はレバー(肝臓)、ハツ(心臓)、マメ(腎臓)、ガツ(胃)、ヒモ(小腸)、ダイチョウ(大腸)、タン(舌)、トンソク(足)、コブクロ(子宮)が食べられます。沖縄では頭部も食されています。豚肉の栄養は良質な動物性たんぱく質食品で必須アミノ酸のバランスも良く豊富に含み、ミネラル、ビタミンB1が多く含まれています。ビタミンB1は熱にも強く体内での吸収効率に優れています。調理方法も多種多様で、また加工品もハム、ソーセージ、ドライソーセージ、生ハム、ベーコンなど種類が豊富で私たちの食生活に欠かせない食材です。
使用したスパイス
- ガーリックパウダー
- パセリ
- タイム
- ベイリーフ
- オレガノ
- コリアンダー
- カイエンペッパー
- マージョラム
まとめ
ハム作りは一見難しそうですが、燻製しないで肉を塩漬、焼くだけという、ハム作りの工程を少し省くだけで家庭でも簡単に作ることができます。
食べ盛りのお子さんの家庭にはおすすめの一品です。一度作ると病みつきになりますよ～！
ぜひ一度作ってみてください。
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