夏の簡単レシピ【豆乳と夏野菜の冷製パスタ】

2023年7月31日

おばんでやす！ラグーハウスのまーみーです！
毎日暑い日が続いています。皆さま体調はいかがですか。二十四節気、大暑のころ。夏の土用の時期は一年で最も暑さ厳しいころですが、今年はすでに連日2週間と猛暑日が続いています。7月21日ころから立秋まで約十八日間は「夏の土用」です。この頃、胃腸の疲れが出始め消化力の低下や食欲不振、体力が消耗する時期でもあります。
そこで今回は栄養たっぷり！夏にぴったりの「豆乳レシピ」を紹介します。現在私が働いている(パートで)フランスレストランのチーフから家庭用にアレンジしたレシピを教えて頂きました。豆乳が苦手の私でもお代わりしたいくらい美味しかった料理です。是非、皆さまお試しください！

豆乳と夏野菜の冷製パスタ

【　材料　】2人分

1.6㎜のパスタ　　　　　200ｇ
パスタを茹でる塩　　　大さじ２
パプリカ
赤、黄、橙、緑など　　各1/4個
しし唐　　　　　　　　8個
長ネギ白い部分　　　　10㎝
みょうが　　　　　　　1個
きゅうり　　　　　　　1/2本
＊茄子、ズッキーニ、セロリ、長芋、オクラなどの夏野菜も美味しいですよ！
ロースハム　　　　　　4枚
焼き豚なども合いますよ！

《ソース》
豆乳　　　　　　　　200ml
濃縮めんつゆ　　　　大さじ２
マヨネーズ　　　　　大さじ４
しょう油　　　　　　大さじ１
塩コショウ　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
(塩は味を見てお好みで調整してください)

【　作り方　】

長ネギを縦に細く切り、白がねぎを作ります。みょうがも縦に千切り、きゅうりは輪切りし水につけておく。
パプリカは2㎜幅に縦に細長く切る。しし唐はつま楊枝で数か所穴をあける。
フライパンにサラダ油大さじ２入れて、パプリカ、しし唐をいれ塩コショウして中火で炒める。食感が残るくらいのところで一度皿に取り、粗熱をとる。
ボールにマヨネーズ、めんつゆ、しょう油、塩コショウを入れて、ホイッパーでよく混ぜ、豆乳を入れて更に混ぜる。味見をして少し塩気が足りないくらいが丁度いい。
パスタを茹でるまで冷蔵庫で冷やす。
水につけた、長ネギ、みょうが、きゅうりはざるに上げて水けを取り、冷蔵庫で冷やす。
パスタを茹でる。21㎝くらいの鍋に8分目まで水を入れ、塩大さじ２入れる。沸騰したらパスタを投入し10分ゆでる。すぐにざるに取り、氷を入れた冷水でささっと洗い冷やす。
深めの器にパスタを盛り、炒めた夏野菜をのせる。冷やしておいた豆乳ソースを注ぎ入れ、中央に白がねぎ、みょうが、きゅうりをのせる。ハムを添えて出来上がり。